Descripción
El cous cous es el plato principal de la gastronomía bereber, expandido por todo el norte de África, donde la mayoría de las familias lo cocinan prácticamente a diario. Consiste en una base de granos de sémola de trigo acompañada de verduras y carne, pudiendo ser pollo o cordero. Se cocina en un utensilio especial, la cuscusera. Consiste en dos recipientes uno sobre otro, en el superior se vaporiza el cous cous y en el inferior se cocina un guiso con la carne y las verduras.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g. de sémola de trigo
- 4 l. de agua
- 1 vaso y medio de aceite de oliva
- 50 g. de mantequilla con sal
- 1/2 Kg. de zanahoraia
- 2 nabos
- 1 calabacín
- 100 g. de calabaza
- 100 g. de repollo
- 1 kg. de tomate
- 2 ramitas de apio
- 100 g. de garbanzos cocidos
- 100 g. de pasas
- 1/2 Kg. de cebolla
- 1 paletilla de cordero (en 4 trozos)
- Especias: azafrán, colorante, pimienta blanca, sal, jengibre molido